post

Вкус, тонкости ощущений вкуса, вкусовая памятькачества человека, данные ему с рождения. Приобретаются они также и на практике. Повар или домохозяйка с течением времени достигают высокого уровня в оценке вкусовых качеств. Они, в силу рода своей деятельности, должны суметь продегустировать блюда и определять их вкус. Вкусное блюдо или невкусное - не определит ни одна лаборатория, а своевременное определение вкуса, как во время приготовления, так и на момент готовности, «исправление» вкуса по мере необходимости, играет очень важную роль в обеспечении отличного качества любого блюда.Блюдо нужно пробовать во время наиболее ответственных операций приготовления-смешивания, заправки, определения готовности. Первый глоток, первое пробование дает самое полное, самое яркое ощущение вкуса. Наши бабушки и мамы неизменно «снимали пробу». Многие же современные хозяйки о вкусе приготовленного ими блюда узнают только за обеденным столом. Привело к это муза силье всевозможной «химии» - искусственные сливки, подсластители, суррогаты, концентраты… К чему пробовать, ведь можно просто добавить воды в волшебный порошок, перемешать и отправить в духовку. Раз, и тортик готов! Результат, за частую, ожидания не оправдывает. Да и пользы от таких «тортов» для нашего организма никакой.
Использование традиционной рецептуры, только натуральные, только самые свежие продукты и маленькие хитрости – вот что должно лежать в основе приготовления любого блюда. Именно так и работают все повара и кондитеры ресторана «Рандеву» в Макеевке.
В данной статье мы расскажем о некоторых «бабушкиных секретах», которыми пользуются кондитеры ресторана «Рандеву» в Макеевке, и которые, надеемся, помогут сделать Ваши торты такими же вкусными и полезными.
- торт требуется выпечка в теплой, а не горячей печи, при средней температуре;
- с целью сохранения блеска сахарной глазури кондитерских изделий продолжительное время, смазанные глазурью изделия необходимо поставить в нежаркую печь на 5-6 минут, дверцу духового шкафа следует держать немного открытой;
- в случае отсутствии термометра можно определить температуру внутри печи используя следующие хитрости: щепотка муки,брошенная в духовку, пожелтеет, а секунд через 30 начнет темнеть, то температура соответствует 220-240º, мука обугливается сразу–температура 270-280º, мука постепенно желтеет – 180-200º;
- белки или сливки необходимо взбивать перед употреблением, а не заранее, поскольку пена может быстро «сесть»;
- никогда нельзя добавлять продукты в пену из яичных белков, напротивнужно вливать пену в продукты, очень осторожно вымешивая, при этом, смесь сверху вниз;
- перед тем как взбивать из сливок пену, сливки необходимо предварительно охладить до 8-10º, взбивать сливки также необходимо в прохладном месте;
- перед употреблением сметану также необходимо обязательно остудить до 3-8º;
- приготовленный с подогревом бисквит получится более рассыпчатым, по сравнению с бисквитом, приготовленным без подогрева;
- чтобы из теста для бисквита не уходили пузырьки воздуха, работать с тестом нужно быстро;
- поставив бисквит в духовой шкаф, его нельзя "тревожить" первые 10-15 минут, во избежание его оседания.
Всё написанное - малая толика известных кондитерам ресторана «Рандеву» секретов. Кому-то наши советы будут очень кстати, кто-то обо всем вышеперечисленном давно знает и все эти советы использует на практике… Кондитеры ресторана «Рандеву» советуют: вовремя приготовления торта в первую очередь стоит вкладывать душу, ведь Ваши близкие, как, впрочем, и все клиенты ресторана «Рандеву», достойны самого лучшего!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *